Sapere riconoscere un vino ossidato può fare la differenza tra una degustazione memorabile e una delusione. Noi di Mariano Vini vogliamo condividere con te alcuni segnali fondamentali che ti permetteranno di identificare facilmente quando un vino ha subito un processo di ossidazione eccessiva.
Il primo approccio con il vino è sempre visivo, e proprio gli occhi possono rivelarti molto sulla sua condizione. Quando versi il vino nel calice, fermati un attimo a osservarlo attentamente.
Nei vini bianchi, un colore che tende all’ambrato o al dorato intenso, quando non è caratteristico della tipologia, può essere un chiaro segnale di ossidazione. Questi vini normalmente dovrebbero mantenere tonalità più chiare e brillanti.
Per quanto riguarda i vini rossi, l’ossidazione si manifesta con un viraggio verso tonalità aranciate o marroni e una perdita evidente di brillantezza. Un rosso vivace che diventa opaco e sbiadito è probabilmente compromesso.
La limpidezza è un altro aspetto da considerare: un vino ossidato spesso presenta velature o opacità inusuali, perdendo quella brillantezza tipica di un prodotto in perfette condizioni.
Il naso e il palato sono i giudici più severi quando si tratta di valutare la qualità di un vino. L’ossidazione altera profondamente il profilo aromatico e gustativo.
All’olfatto, la prima cosa che noterai è la scomparsa degli aromi fruttati freschi, sostituiti da note sgradevoli che possono ricordare la frutta troppo matura o addirittura marcia, le noci rancide o, nei casi più gravi, l’aceto o lo smalto.
Al palato, il vino ossidato si presenta piatto e privo di quella freschezza che dovrebbe caratterizzarlo. L’acidità risulta compromessa e potresti percepire note dolciastre o amarognole non bilanciate. In alcuni casi, il sapore può ricordare vagamente alcuni vini liquorosi come il Madeira, ma senza la complessità e l’equilibrio che contraddistinguono queste tipologie.
La struttura complessiva appare fiacca, come se il vino avesse perso la sua “spina dorsale”. Secondo gli esperti dell’Associazione Italiana Sommelier, questa mancanza di vivacità è uno dei segnali più inequivocabili di un vino che ha subito un’ossidazione eccessiva.
Prevenire è sempre meglio che curare. Per evitare che i tuoi vini si ossidino, conservali in un ambiente fresco e buio, preferibilmente in posizione orizzontale per mantenere il tappo umido.
Una volta aperta la bottiglia, ricordati di richiuderla adeguatamente e consumare il vino entro pochi giorni. Esistono anche dispositivi specifici per preservare il vino dall’ossidazione, come i tappi sottovuoto o i sistemi di conservazione a gas inerte.
Noi di Mariano Vini selezioniamo attentamente tutti i nostri prodotti e garantiamo la massima attenzione nelle fasi di conservazione e spedizione, per assicurarti di ricevere sempre vini in perfette condizioni.
Ricorda: un buon vino è un piacere che merita di essere gustato nella sua espressione migliore. Saper riconoscere i segnali dell’ossidazione ti aiuterà a godere appieno di ogni bottiglia!
