Cantine del Notaio ha scelto di dedicare una Grappa al suo vino di punta che porta il nome de La Firma. Questo speciale distillato nasce da uve di Aglianico del Vulture in purezza. Le vinacce, non appena separate dal vino, vengono stoccate in piccoli fusti per poi partire alla volta della Distilleria Bertagnolli, la quale avvierà immediatamente le fasi legate alla distillazione.
Questa avviene con metodo discontinuo a bagnomaria alimentato a vapore. L’impianto di distillazione si compone di sei paiuoli collegati a colonne di distillazione e serpentina di raffreddamento.
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